Sarde di Selinunte
sarduzza di Selinunte
Descrizione
La Sarduzza (in siciliano vezzeggiativo di sarda) di Selinunte prende il nome dall’omonima borgata di Marinella di Selinunte, frazione di Castelvetrano. La pesca locale delle sardine nel mare di Selinunte avviene tra marzo e novembre e viene ancora eseguita con sistemi antichi. Il pesce appena pescato, ogni mattina, viene venduto “all’incanto”, un’asta con battitore, in un piccolo mercato che ha mantenuto la caratteristica del piccolo borgo marinaro di pescatori. La sarda di Selinunte possiede grandi proprietà organolettiche, che la rendono unica ed impareggiabile; infatti è povera di grasso e nel periodo della maturità è anche ricca di omega 3.
Diverse sono le ricette siciliane in cui viene impiegata e tra queste si ricordano le sarde allo spitu (sarde arrostite, infilzate con spiedi ricavati dalle canne), le sarde a beccafico, le sarde allinguate e la pasta con le sarde, pietanze immancabili nei menù locali.
Proprietà benefiche
Da un punto di vista nutrizionale, le sardine sono pesci molto nutrienti: povere di calorie ma ricche di proteine e buona fonte di sali minerali, in particolare sodio, magnesio e selenio, questi pesci azzurri comportano anche un ottimo apporto di vitamina A, B12 e vitamina D. A fronte di pochi lipidi e carboidrati, le sardine sono ricche di Omega – 3, i cosi detti “grassi buoni” che proteggono e sostengono il sistema cardiovascolare, quegli stessi grassi che neutralizzano l’azione del colesterolo, di cui le sardine sono ricche.
Varietà
Le sarde vengono definite pesci ossei poiché possiedono uno scheletro composto da idrossiapatite. Hanno una pancia più arrotondata man mano che aumentano di dimensioni dell’esemplare. Il dorso è bluastro o verdastro, i fianchi hanno alcune macchioline nere ed il ventre pare quasi bianco. Le squame sono larghe e la bocca molto ampia. Raggiunge una lunghezza massima di 27-30cm.
Curiosità
Nei mesi di settembre e ottobre a Selinunte si celebra questo pesce speciale con il Sarduzza Fest, suggestiva vetrina attraverso la quale il prodotto locale viene promosso in diverse forme, da quella gastronomica ( open restaurant e show cooking) al concorso rivolto alle scuole primarie.
