Minni di virgini
Dolce tipico
Descrizione
La minna di virgini (in italiano “seno di vergine”) è un dolce tradizionale di Sambuca di Sicilia ed è stata inserita dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Si tratta di un dolce da forno, composto da pasta frolla con ripieno di crema di latte, cioccolato e zuccata, ricoperta con glassa di zucchero.
Fu ideata nel 1725 da suor Virginia Casale di Rocca Menna, del Collegio di Maria di Sambuca. La suora la creò in occasione del matrimonio del Marchese don Pietro Beccadelli con donna Marianna Gravina.
Ricetta
INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
- 400 grammi di Farina 00
- 150 grammi di zucchero semolato
- 150 grammi di strutto
- 1 uovo
- Latte q/b
- Vanillina
PER IL RIPIENO
- 1 litro di latte
- 100 grammi di amido per dolci
- 120 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di zuccata
- 100 grammi di gocce cioccolata
- Cannella
PER GUARNIRE
- Palline piccole colorate
- Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Impasta in planetaria la farina setacciata, con lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, l’uovo e la vanillina, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare asciutto, un po’ di latte fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un’oretta.
Per il ripieno
Stemperate l’amido in poco latte freddo, aggiungete lo zucchero, la cannella e il latte rimasto, mescolate fino a farlo addensare, toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare. Una volta fredda, mescolare alla crema poche piccole scaglie di cioccolato.
Stendere l’impasto della frolla, con uno spessore di 5/6 millimetri e dotavi di due coppa pasta. Uno più piccolo per realizzare la base, e uno più grande per la parte che servirà da copertura. Stendere sulla base dei pezzi di zuccata e dei pezzetti di cioccolato e una bella quantità di crema al latte. Potete aiutarvi con una sac a poche. Aggiungere in cima un altro poco di zuccata, cioccolata e un pizzico di cannella.
Coprire la farcitura con uno dei dischi di pasta frolla più grandi, chiudere bene fare una pallina di frolla da mettere in cima. Incollarla con un po’ di albume. Spennellare con un po’ di albume e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C fino per circa 20 minuti
Fare raffreddare e spennellare con una glassetta di zucchero a velo e acqua, cospargerle con i confettini di zucchero colorati.
Informazioni
Informazioni
Curiosità
Si racconta che proprio a Sambuca nacque la tradizione delle “minni di virgini” o seni di vergine. Secondo l’aneddoto, a inventare le minni di virgini fu una monaca del Collegio di Maria, incaricata nel 1725 dalla marchesa di Sambuca di preparare un dolce per il matrimonio del figlio. Suor Virginia prese spunto dalle colline che circondano Sambuca e ottenne una pasta con ripieno di crema di latte, cioccolato e zuccata, ricoperta con glassa di zucchero. Il dolce viene anche citato nel celeberrimo romanzo di Tommasi di Lampedusa.
Il nome discenderebbe, come narra Alfonso Di Giovanna nel suo libro Per modo di dire, dalla stessa suora che ideò il dolce, Virginia della Menna. Probabilmente invece deriva da un’antichissima tradizione legata a culti femminili preesistenti, sviluppatisi in tutta la Sicilia.
