Maccheroni di Calatafimi Segesta
Descrizione
I Maccheroni di Calatafimi è una gustosa varietà di pasta siciliana, che da queste parti vengono chiamati anche col termine “Busiate”, in quanto la loro forma allungata ricorda la busa, un’erba locale. Il miglior modo per mangiare i Maccheroni di Calatafimi è col ragù di maiale.
I maccheroni siciliani al ferretto sono uno dei formati di pasta fresca fatta in casa più amati della cucina siciliana. Questa pasta può essere consumata fresca, appena fatta, e in questo caso ha una cottura breve, come tutta la pasta fresca. Oppure potete lasciarla essiccare all’aria, in un luogo ventilato e asciutto, e potete conservarla in un sacchetto anche per due settimane. Ovviamente i tempi di cottura della pasta essiccata saranno molto più lunghi, almeno 15 minuti.Come tutta la pasta del sud Italia, anche i maccheroni sono a base di semola e acqua, senza uova. Potete usare una semola siciliana profumata come quella da grano russello o perciasacchi. L’impasto dei maccheroni siciliani al ferretto è molto semplice da preparare e da lavorare. La lunghezza dai maccheroni siciliani è irregolare, visto che sono fatti a mano, ma si tratta di un tipo di pasta non troppo lunga né troppo corta, che viene ancora oggi fatta in casa. Anche se sempre più numerosi sono i pastifici artigianali dove acquistare grandi vassoi colmi di maccheroni siciliani pronti da cuocere. Sono uno dei piatti che non mancano mai nei ristoranti e negli agriturismi in cui si fa ancora una cucina rustica e verace.
Proprietà benefiche
I benefici del consumo di pasta sono molteplici:
- aiuta la gestione dell’insulina: “Misurando le proporzioni e variando la tipologia di pasta, dalla integrale a quella di kamut, è possibile mantenere una corretta euglicemia”;
- contribuisce al buon umore: “Permette le produzioni di triptofano, aminoacido precursore della serotonina, che aiuta il rilassamento e regala un senso di benessere”;
- favorisce la concentrazione: “I carboidrati complessi contenuti nella pasta contengono glucosio, elemento essenziale per il cervello”;
- accelera il metabolismo: “
Ricette
Il condimento perfetto è il ragù di carne della domenica, quello fatto con il tocco di carne. Ma si possono mangiare funghi, con un sugo a base di salsa di pomodoro e melanzane, al pesto trapanese. Oppure in un inedita versione estiva e vegetariana, con un sugo a base di pomodoro, cipolle e peperoni e conditi con il pecorino siciliano.
Curiosità
Anticamente l’impasto era arrotolato su ferri da calza, da cui la denominazione “al ferretto”, o anche in sottili fili di giunco. Oggi la cosa più semplice è utilizzare uno spiedino di legno, di quelli che si usano per fare gli involtini,
